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厦门海鲜食谱 厦门海鲜经典煮法

来源:舌尖厦门   编辑:小冰   发布时间:2016-08-31 23:58:14
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  厦门这个城市还有个特色,就是什么海鲜都可以拿来煮酱油水。尤其是海鱼,再后来,连虾、鱿鱼、贝壳类都可以煮成酱油水口味。厦门海鲜,最经典的煮法--酱油水,你造吗?

  朋友们可能对“酱油水”这个名词很困惑,更难理解酱油水对厦门人的居家生活有着怎样的意义。酱油水鱼不仅是厦门人家餐桌上最常见的煮鱼方法,更是酒店排挡中点击率最高的鱼类做法。去酒店中点杂鱼(即,各类小鱼综合在一起),没有不用酱油水来煮的。

  何谓酱油水,顾名思义,就是适量的酱油和水按照一定比例调制而成。其实煮酱油水的方法十分简单,但是只适合新鲜的海鱼。因为这样简单的做法,最容易吊出海 鲜的鲜甜滋味。如果不新鲜,马上就能尝出来。所以,很多酒店中,如果海鱼新鲜,店家也是极力推荐顾客点酱油水煮鱼。这也是真金不怕火炼的自信啊。酱油水中的关键是酱油,颜色不能深,又不能太淡,咸甜要正好。

  至于各家的酱油水做法其实大同小异,无外乎两种,一种是先煎鱼,再放调料;另外一种,则是调料先入锅,再入鱼。而这调料最关键的就是酱油和水,再加姜和萝卜干组成。起锅后撒点红色的辣椒丝和青翠的蒜苗就可以了。

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标签: 海鲜

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